식품 보존제는 대사 기질이 부패성 물질인 미생물의 성장을 지속적으로 억제하는 효과를 발휘하는 물질입니다. 중요한 것은 다양한 조건에서 가장 취약한 부패 과정의 발생을 억제할 수 있으며, 특히 일반적인 멸균이 불충분한 경우에도 지속적인 효과를 유지할 수 있다는 것입니다. 미네랄 오일, 콜타르, 탄닌은 섬유와 목재를 보존하는 데 사용됩니다. 생물학적 시료에는 포름알데히드, 염화수은, 톨루엔, 부틸파라벤, 니트로푸란토인 유도체, 발삼수지가 사용됩니다. 식품에 방부제 사용이 제한되어 있어 건조, 절임 등 물리적 방법을 사용하는 경우가 더 많습니다. 특수 방부제에는 아세트산과 같은 유기산, 올레산 에스테르를 함유한 식물성 기름, 겨자와 같은 특수 에센셜 오일 성분이 포함됩니다. 유기체(예: 인체 표면 또는 소화관)에 국소적으로 적용하려면 특정 조건에 따라 다양한 방부제(예: 요오도포름, 페닐 살리실산염, 아닐린 염료 또는 아크리딘 색소)를 사용할 수 있습니다.
식품 방부제는 물질의 부패를 억제하는 물질입니다. 즉, 부패성 물질을 대사기질로 사용하는 미생물의 성장을 지속적으로 억제하는 효과를 발휘한다. 중요한 것은 다양한 조건에서 부패를 억제할 수 있으며, 특히 일반적인 살균이 불충분한 경우에도 그 효과를 유지할 수 있다는 것입니다.
사용되는 유형은 전 세계적으로 다양합니다. 미국은 50개, 일본은 40개 정도를 사용하며 살균제는 다르지만 일반적으로 살균 효과는 없고 미생물 성장만 억제합니다. 독성이 낮고 음식의 맛을 최소한으로 손상시킵니다. 적용 방법은 상대적으로 익히기가 쉽습니다.
우리나라에서는 벤조산, 벤조산나트륨, 소르브산, 소르빈산칼륨, 프로피온산칼슘 등 30종의 방부제 사용을 규정하고 있다.
